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	■ホーム > 石狩鍋提供店一覧 石狩鍋レシピ 石狩鍋提供店一覧 「あき味の会」サポーター会員募集 　その名も知れた「石狩鍋」、北海道の郷土料理としておなじみで、石狩市がその発祥の地です。 　サケの身のぶつ切りに、中骨などの「あら」を入れ、野菜は、甘みを引き出すためにキャベツやタマネギを使い、豆腐、ツキコンニャクなどの具材が入り味噌を加え、最後に魚の臭みや味噌臭さを抑え、うま味を引き出すために山椒をかけるのが本場の「石狩鍋」。 　現在、市では、市内で石狩鍋を提供する飲食店を倍増させる「石狩鍋復活プロジェクト」を展開中。 市内の飲食店に石狩鍋をメニューに加えるよう働きかけ、すし店や居酒屋など現在15店[2011.01.21現在]が本プロジェクトへ参画しています。 　石狩市には「金大亭」、「あいはら」という石狩鍋の老舗が2店あります。各店のレシピは下記のとおりとなっていて、基本的には同じなのですが違いは、「金大亭」が春菊、竹の子を加えることです。 金大亭[キンダイテイ] ■材　料 だし昆布・玉ネギ・キャベツ・竹の子・ツキコンニャク・白味噌・鮭のアラ（頭、中骨）・身（身の厚い部分）・長ネギ・豆腐・春菊・いくら・山椒の粉 ■したごしらえ 玉ネギはくし切り、キャベツは一口大に切り、竹の子はタテに薄くスライスする。 長ネギは斜め切り、豆腐はサイコロ切りにする。鮭の頭、中骨はぶつ切り、身は食べやすい大きさに切る。 ■作り方 鍋に昆布を敷き、だし昆布、玉ネギ、キャベツ、竹の子、ツキコンニャクを入れて火にかける。 沸騰してきたら、昆布を取り出し、味噌を溶かす。 鮭の頭、中骨、身の順に入れ、長ネギ、豆腐を入れて沸騰するまで待つ。 沸騰したら、春菊を加え、彩りにいくらを散らし、山椒の粉をパッパッパと3ふり程度ふって出来上がり。 石狩鍋【金大亭】 鮭鱒料理あいはら[サケマスリョウリ アイハラ] ■材　料 だし昆布、玉ネギ、キャベツ、ツキコンニャク 白味噌、鮭のアラ（頭、中骨）・身（身の厚い部分）、長ネギ、豆腐、いくら、山椒の粉 ■作り方 鍋に水約八合を入れ、コンブ・キャベツ・ツキコンニャクを入れて煮る。 沸騰したらタマネギを入れる。 鮭を水荒いし、水をよく切って、ミソ・鮭を入れて煮る。 鮭が煮えたころに長ねぎを入れ、煮ながらアクをすくう。 トウフを適当な大きさに切り入れる。 火を止めて生すじ子をちらし、粉サンショウをちらして食べる。 ※ポイント：粉サンショウを入れた後は、サンショウの苦みが出るので火にかけないこと。 石狩鍋【鮭鱒料理あいはら】 より大きな地図で 石狩鍋提供店一覧 を表示 石狩鍋復活プロジェクト のぼり ■石狩鍋提供店マップ【PDF形式：2.49MB】 PDFファイルをご利用になるには『Adobe Reader』が必要になります。お持ちでない方はアドビ社のサイトでダウンロードしてください。（無償でダウンロードできます。） 金大亭[キンダイテイ] 石狩市新町1番地 （0133）62-3011 11：00～19：00 不定休 前日まで（2名様～） 創業明治13年、初代から変わらぬ味を心がけています。 石狩鍋あいはら[イシカリナベ アイハラ] 石狩市弁天町番外地 （0133）62-9023 11：00～14：00 ※ランチのみ 不定休　【提供期間】4月末～11月4日（土日祝日のみ） 要予約　※前日まで シンプルで鮭本来のうま味を出している鍋です。生の鮭をシーズン中使っています。 北の味 いしかり亭[キタノアジ イシカリテイ] 石狩市親船町109番地 （0133）62-3422 11：00～20：00 年末年始 なし --- 地産地消とみき[チサンチショウ トミキ] 石狩市八幡4丁目4番地 （0133）66-3581 11：30～17：00 不定休　※冬期休業：11月～3月末 なし　※冬期間は予約のみ 伝承の味石狩の味覚をご賞味ください。 茨戸ガーデン[バラトガーデン] 石狩市生振39番地2 （0133）64-1955 11：00～22：00 年末年始 前日まで（4名様～） 大広間ゆったり、イス席で！ http://www.hills.jp/ 酒庵 升屋[シュアン マスヤ] 石狩市花川北7条1丁目10番地1 大福ビルB1F （0133）75-1188 17：00～23：00 日曜日 前日まで（2名様～） 石狩産の旬の食材に多少力を入れております。 炭焼やきとり石鉄 田むら[スミヤキヤキトリ イシテツ タムラ] 石狩市花川南1条3丁目213番地 （0133）72-5929 17：00～24：00 日曜日・不定休 前日まで 昔から伝えられる石狩鍋のおいしさに、少しでも近づける様に日々勉強させていただいております。みなさまにこの石狩鍋の、奥深さを感じていただき語れるようなお店になりたいです。 ジュピター[ｼﾞｭﾋﾟﾀｰ] 石狩市花川南1条3丁目213番地 （0133）76-1331 20：00～翌01：00 日曜日 当日14時まで ダイニングバーの石狩鍋をご堪能ください。 宝寿し[タカラズシ] 石狩市花川南3条4丁目233番地1 （0133）73-8080 11：30～22：00 木曜日 前日まで（2名様～） 味に自信有り。うまいしょ、一度来てね。 つぼ八 藤女子大前花川店[ツボハチ フジジョシダイマエハナカワテン] 石狩市花川南3条5丁目23番地 （0133）73-2087 17：00～翌01：00 年末年始 なし 当店オリジナルの石狩鍋をご賞味下さい。また職人が握る寿司も絶品です。バリアフリー・キッズルーム、TV付個室（4名から120名）、カラオケ付パーティルーム。アミューズメントコーナー、卓球台、運転代行サービス、タクシー割引、無料送迎バス有り 鮨爽醇鳥 ひだか[スシソウジュンチョウ ヒダカ] 石狩市花川南9条3丁目92番地6 イースヴィレッヂ1F （0133）73-2266 11：00～14：30 / 17：00～23：00 火曜日 前日まで（2名様～） 石狩唯一の利酒師のいるお店。料理に合わせて日本酒をコーディネートいたします。 美食工房　花[ビショクコウボウ ハナ] 石狩市花畔3条1丁目12番地1 （0133）64-8606 11：30～16：00 / 17：00～23：30 火曜日 前日まで --- ザ・吉岡[ザ・ヨシオカ] 石狩市親船町24-2 （0133）62-3562 7：00～22：00 不定休 前日まで（3名様～） --- ■石狩鍋復活プロジェクト「あき味の会」サポーター会員募集！ 　市内飲食店の店主らで、石狩鍋PR団体「あき味の会」を設立し、郷土の味を広めようと、市内外で様々なPR活動を展開しています。「あき味の会」と一緒に石狩鍋のPR活動を行うサポーターを募集します。。 会費 1口　1,000円 特典 【1】 あき味の会会員店のお食事券500円割引券贈呈。 【2】 各種イベント時における石狩鍋を会員価格で提供。 【3】 9月15日「石狩鍋記念日」は全店共通会員特典有。 お問い合わせ 【1】 石狩商工会議所 （0133）72-2111 【2】 社団法人石狩観光協会 （0133）62-4611 申込方法 ページ下の【入会申込書 PDF file 3.3kb】をクリックして応募用紙をダウンロードして印刷してください。 必要事項をご記入の上、石狩商工会議所・石狩観光協会まで会費と一緒にご持参ください。 ※ご記入いただいた個人情報は、本業務以外には使用いたしません。 申込用紙設置場所 石狩商工会議所・石狩観光協会・石狩市役所商工労働観光課・厚田支所産業振興課・浜益支所産業振興課・あき味の会加盟店・石狩支庁産業振興部商工労働観光課 石狩鍋復活プロジェクト「あき味の会」サポーター入会申込書 【入会申込書 PDF file 3.3kb】をクリックして応募用紙をダウンロードして印刷してください。 PDFファイルをご利用になるには『Adobe Reader』が必要になります。お持ちでない方はアドビ社のサイトでダウンロードしてください。（無償でダウンロードできます。）
	(社)石狩観光協会 〒061-3377　北海道石狩市親船町107番地[石狩市観光センター内] TEL（0133）62-4611 E-mail: unjouya@muse.ocn.jp 厚田事務所 〒061-3601　北海道石狩市厚田区厚田47番地[石狩北商工会内] TEL（0133）78-2513 E-mail: atsuta@ishikari-kankou.net 浜益事務所 〒061-3197　北海道石狩市浜益区浜益2番地3[石狩市浜益支所内2F] TEL（0133）79-5700 E-mail: hamamasu@ishikari-kankou.net