一般社団法人石狩観光協会[ISHIKARI TOURISM ASSOCIATION]
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石狩鍋[Ishikari Nabe]
その名も知れた「石狩鍋」、北海道の郷土料理としておなじみで、石狩市がその発祥の地です。 サケの身のぶつ切りに、中骨などの「あら」を入れ、野菜は、甘みを引き出すためにキャベツやタマネギを使い、豆腐、ツキコンニャクなどの具材が入り味噌を加え、最後に魚の臭みや味噌臭さを抑え、うま味を引き出すために山椒をかけるのが本場の「石狩鍋」。 現在、市では、市内で石狩鍋を提供する飲食店を倍増させる「石狩鍋復活プロジェクト」を展開中。 市内の飲食店に石狩鍋をメニューに加えるよう働きかけ、すし店や居酒屋など現在13店が本プロジェクトへ参画しています。
▶ 石狩鍋レシピ
▶ 石狩鍋提供店
金大亭 》 石狩鍋あいはら 》 北の味いしかり亭 》 ザ・吉岡 》 地産地消とみき 》 美食工房 花 》 酒庵 升屋
茨戸ガーデン 》 炭焼やきとり 石鉄田むら 》 宝寿し 》 つぼ八 藤女子大前花川店 》 鮨爽醇鳥 ひだか 》 鮭殻荘
石狩鍋レシピ[Ishikari nabe Recipe]
金大亭
▶ 材料
だし昆布・玉ネギ・キャベツ・竹の子・ツキコンニャク・白味噌・鮭のアラ(頭、中骨)・身(身の厚い部分)・長ネギ・豆腐・春菊・いくら・山椒の粉
▶ 下ごしらえ
玉ネギはくし切り、キャベツは一口大に切り、竹の子はタテに薄くスライスする。
長ネギは斜め切り、豆腐はサイコロ切りにする。鮭の頭、中骨はぶつ切り、身は食べやすい大きさに切る。
▶ 作り方
【1】 鍋に昆布を敷き、だし昆布、玉ネギ、キャベツ、竹の子、ツキコンニャクを入れて火にかける。
【2】 沸騰してきたら、昆布を取り出し、味噌を溶かす。
【3】 鮭の頭、中骨、身の順に入れ、長ネギ、豆腐を入れて沸騰するまで待つ。
【4】 沸騰したら、春菊を加え、彩りにいくらを散らし、山椒の粉をパッパッパと3ふり程度ふって出来上がり。
石狩鍋[金大亭]
石狩鍋あいはら
▶ 材料
だし昆布、玉ネギ、キャベツ、ツキコンニャク・白味噌、鮭のアラ(頭、中骨)・身(身の厚い部分)、長ネギ、豆腐、いくら、山椒の粉
▶ 下ごしらえ
玉ネギはくし切り、キャベツは一口大に切り、竹の子はタテに薄くスライスする。
長ネギは斜め切り、豆腐はサイコロ切りにする。鮭の頭、中骨はぶつ切り、身は食べやすい大きさに切る。
▶ 作り方
【1】 鍋に水約八合を入れ、コンブ・キャベツ・ツキコンニャクを入れて煮る。
【2】 沸騰したらタマネギを入れる。
【3】 鮭を水荒いし、水をよく切って、ミソ・鮭を入れて煮る。
【4】 鮭が煮えたころに長ねぎを入れ、煮ながらアクをすくう。
【5】 豆腐を適当な大きさに切り入れる。
【6】 火を止めて生すじ子をちらし、粉サンショウをちらして食べる。
石狩鍋[石狩鍋あいはら]
石狩鍋提供店[Store dealing in Ishikarinabe]
金大亭
営業時間
11:00~19:00
定休日
不定休
予約
前日まで(2名様~)
お問い合わせ
TEL 0133-62-3011
住所
〒061-3373 北海道石狩市新町1番地
営業時間
11:00~15:00【6月上旬~11月上旬】
定休日
月曜日・火曜日 ※祝祭日の場合は営業
予約
2名様以上
お問い合わせ
TEL 0133-62-9023
住所
〒061-3372 北海道石狩市弁天町番外地
営業時間
11:00~20:00 / 11:00~19:00[12月~3月]
定休日
不定休
予約
 -
お問い合わせ
TEL 0133-62-3422
住所
〒061-3377 北海道石狩市親船町109番地
営業時間
07:00~22:00
定休日
不定休
予約
前日まで(3名様~)
お問い合わせ
TEL 0133-62-3562
住所
〒061-3377 北海道石狩市親船町24番地2
営業時間
11:30~17:00 [冬期休業]11月~3月末
定休日
不定休
予約
冬期間[11月~3月末]は予約のみ
お問い合わせ
TEL 0133-66-3581
住所
〒061-3361 北海道石狩市八幡4丁目4番地
営業時間
11:30~15:00 / 17:30~22:00
定休日
火曜日
予約
前日まで
お問い合わせ
TEL 0133-64-8606
住所
〒061-3283 北海道石狩市花畔3条1丁目12番地1
営業時間
17:00~23:00
定休日
日曜日
予約
前日まで(2名様~)
お問い合わせ
TEL 0133-75-1188
住所
〒061-3217 北海道石狩市花川北7条1丁目10番地1 大福ビルB1F
営業時間
11:00~22:00
定休日
年末年始
予約
前日まで(4名様~)
お問い合わせ
TEL 0133-64-1955
住所
〒061-3245 北海道石狩市生振39番地2
営業時間
17:00~23:30[L.O]
定休日
日曜日
予約
前日まで
お問い合わせ
TEL 0133-72-5929
住所
〒061-3201 北海道石狩市花川南1条3丁目213番地
営業時間
11:30~22:00
定休日
木曜日
予約
 -
お問い合わせ
TEL 0133-73-8080
住所
〒061-3203 北海道石狩市花川南3条4丁目233番地1
営業時間
17:00~25:00
定休日
年末年始
予約
 -
お問い合わせ
TEL 0133-73-2087
住所
〒061-3203 北海道石狩市花川南3条5丁目23番地
営業時間
11:00~14:30 / 17:00~23:00
定休日
火曜日
予約
前日まで(2名様~)
お問い合わせ
TEL 0133-73-2266
住所
〒061-3209 北海道石狩市花川南9条3丁目92番地6
営業時間
17:00~23:30[L.O 22:30]
定休日
日曜日・祝日
予約
 -
お問い合わせ
TEL 03-6416-1569
住所
〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-7-10 大須賀ビル
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〒061-3377 北海道石狩市親船町107番地 石狩市観光センター内
TEL:0133-62-4611 FAX:0133-62-4624
Email:unjouya@muse.ocn.ne.jp
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〒061-3601 北海道石狩市厚田区厚田47番地
TEL:0133-78-2513 FAX:0133-78-2660
【浜益事務所】
〒061-3197 北海道石狩市浜益区浜益2番地3 石狩市浜益支所2F
TEL:0133-79-5700 FAX:0133-79-5701
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